グラノーラを作る／GMTキッチン （10/25/2011）
今日はGMTの厨房を写真入りでご紹介してみようかと思いま～す。遠方からメールオーダーされる方、ここで皆さんにお届けするグラノーラ・ミューズリーを一生懸命焼いています。
小さいけれど、私達が大切にしてるGMTの中枢、真心いっぱい詰まった厨房です。
お店から覗いて見ると…こんなふう
お店は本当に猫の額程、5名入店されたらキツキツ、この間7名のお客様が並ばれた時にはこれが限界かと感じました。そのお店の左側に、正面がガラス張りの厨房があります。(左の写真、黄色と白のオーニングが反射して映っています。）
奥の方には業務用にしては小振りな黄色いコンベクションオーブン(右写真中央)、その左側の下の方にちょっと見えづらいですが、ガス回転釜があります。
回転釜でオーツ麦フレーク、シロップや全粒粉などの材料を攪拌して合わせ、それを鉄板に載せ、幾度かに分けて、焦がさぬよう丁寧に焼き上げていきます。 作り方はいたってシンプルなのですが、天候(湿気)により出来上がりが変わってきます。
カリカリに焼き上げたいので、湿度計といつもにらめっこ、季節や材料の水分含有量により焼き時間や温度を多少調節しています。 これからの時季は安心ですが、材料保管のため厨房は冬でもエアコンを付けたまま、寒いです。
焼き上がって粗熱が取れたら、袋詰めのスタッフにバトンタッチ、手作業で一つ一つ袋に詰め、脱酸素剤を入れ、圧着密封します。 それからお店担当のスタッフが検品しながらラベルを貼っていき、皆さんのお手元に届けられます。
スタッフみんなの連携プレーで愛情たっぷりのGMTグラノーラ・ミューズリーは、こうして全国へ送られていくのです。
さて、今日も元気にグラノーラを焼きま～す！
